Bête comme chou

J’aurais aussi pu intituler cet article « Il fait chaud! ». Beaucoup, beaucoup trop chaud. Chachat traîne sa carcasse poilue de son panier à la terrasse, de la terrasse à son plaid, et de son plaid au parquet, en soulignant tous ces efforts de soupirs à fendre l’âme. De mon côté, j’ai ressorti les fringues de plein été, combi, robes et grandes jupes que j’achète chaque année à pas cher chez H&M.

Et dans tout ça, je n’ai aucune envie de cuisiner. Mais comme il faut quand même bien venir à bout du panier de la semaine, je vous ai trouvé deux recettes à manger froides, pas compliquées, et qui ne demandent pas plus d’une trentaine de minutes devant les fourneaux.

Grosse omelette aux pommes de terre et à l’aillet 

Ingrédients
1 kg de pommes de terre
1 botte d’aillet (l’aillet est aux gousses d’ail ce que l’oignon nouveau est aux oignons de garde)
8 oeufs
Sel, poivre et huile d’olive

Étape 1
Lavez et épluchez les légumes.
Coupez les en petits dés.
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande sauteuse allant au four.
Versez les légumes et faites revenir quelques minutes à feu vif.
Salez, poivrez, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Étape 2
Battez les oeufs en omelette.
Salez, poivrez.
Versez les oeufs sur les légumes, et enfournez à 180° pour 15 minutes.

Salade de chou rave

Ingrédients
2 petits chous raves
1 càc de sucre
1 càc de nuoc-mam
1 càc de vinaigre de riz
1/2 càc d’huile de sésame
2 càc d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron vert

Recette
Lavez et épluchez les chous.
Râpez les grossièrement.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans leur ordre d’apparition dans la liste des ingrédients.
Versez la vinaigrette sur le chou, et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

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Blettes forever

Être à l’AMAP m’a permis, en un an de distributions, de réévaluer mon opinion sur certains légumes. Parmi ceux-ci, les blettes sont dans doute celles qui ont connu le saut le plus important, de « eurgh, non merci, jamais de la vie » (vous vous souvenez, vous aussi, des blettes toutes molles dans cette sauce blanche semi-épaisse, servies à la cantine ?) à « quand est-ce qu’on en aura, cette saison? ».

Et j’ai eu envie de prêcher la bonne parole, et de faire en sorte de ramener vers ces jolies feuilles vertes aux cotes blanches tous ceux qui m’avaient dit, la première fois que j’en avais dans mon panier,  » tu vas voir, même bien cuit, c’est dégueu ». Pour ce faire, j’ai repéré une recette de tourte qui adoucit le goût un peu amer de la blette en le mélangeant au crémeux de la ricotta. Pour faire passer encore mieux la pilule, vous pouvez ajouter comme moi de la salade, au goût très neutre.


Tourte aux blettes et aux oeufs
Ingrédients
250g de farine blanche
160g de beurre demi-sel froid coupé en dés
500g de ricotta (200 pour la pâte et 300 pour la garniture)
400g de blettes (cotes et feuilles)
1 salade moyenne
6 oeufs
60g de parmesan râpé
Sel, poivre, muscade

Étape 1
Dans un saladier, versez la farine et le beurre.
Mélangez les à la main jusqu’à obtenir une texture ressemblant à celle d’une pâte à crumble.
Ajoutez la ricotta, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Filmez la pâte, et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2
Lavez la salade, coupez la base et enlevez les feuilles abîmées.
Lavez les blettes.
Déchirez blettes et salade avec les doigts, et placez les morceaux dans une grande poêle.
Faites chauffer la poêle à feu moyen, couvrez, et laissez flétrir les feuilles jusqu’à ce que leur volume ait réduit de moitié.
Quand les légumes sont cuits,versez les dans une passoire et laissez les égoutter jusqu’à refroidissement.

Étape 3
Pressez les légumes dans vos mains pour retirer l’excédent d’eau.
Coupez les de nouveau grossièrement au couteau.
Versez les dans un saladier, ajoutez la ricotta restante et deux oeufs battus.
Mélangez, puis incorporez le parmesan.
Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.

Étape 4
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez la en deux.
Étalez les deux morceaux aux dimensions de votre moule à tarte.
Foncez l’une des pâtes au fond de votre moule, et piquez la à l’aide d’une fourchette.
Versez dessus la préparation à la ricotta.
À quatre endroits (à 2-3 cm du bord du moule), faites des creux dans la garniture, et cassez un oeuf dans chaque creux.
Recouvrez avec la deuxième pâte.
Humidifiez les bords des deux pâtes et soudez les avec vos doigts.
Faites un trou au centre de votre tourte (cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson), et badigeonnez le dessus de lait.
Enfournez à 190° pour 50 minutes.

Nostalgie

Cette semaine, j’ai décidé de revenir sur une recette qui fait partie de mes hits culinaires depuis quelques années déjà, un bon gros gâteau qui satisfait petits et grands à toute heure du jour, en s’inspirant d’un des grands classiques de la cour de récré.

Lequel, me direz-vous? Voici quelques indices: son créateur est un « papi » gâteau, il vient généralement dans une barquette en faux aluminium, il arbore de jolies « rayures », se décline en plusieurs formats (dont un, miam ultime, avec une barre de chocolat au milieu), et son nom évoque les grandes plaines africaines. Vous avez trouvé? Oui, il s’agit bien du Savane!
Pour tout vous avouer, ça fait un certain nombre d’années que je n’en ai plus mangé. De peur surtout d’être déçue (Vous avez remarqué, vous aussi, que les grands favoris de notre enfance n’ont plus tout à fait le même goût?). Mais je me souviens comme si c’était hier de sa saveur sucrée et très peu chocolatée, de sa texture dense, et de la barquette dont on raclait les bords avec le doigt pour ne pas en perdre une miette! Bref, le Savane occupe une belle place dans mon panthéon de la nostalgie culinaire, tout en haut avec les petits coeurs au chocolat et les coquelines à la fraise.

Et aujourd’hui, je vais vous permettre de revivre un petit bout de votre enfance, avec cette recette de marbré façon Savane, qui reproduit quasi à l’identique l’original. Si vous cherchez sur le net, vous trouverez cette recette sous le nom de cake excellent.


Ingrédients
250g de farine
250g de sucre blanc
150g de beurre demi-sel fondu
4 oeufs
4 càs de lait
2 càs de cacao en poudre (cacao sucré type « poulain »)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Recette
Dans un saladier, mélangez les sucres, le beurre et les oeufs.
Ajoutez le lait, puis la farine et la levure.
Divisez la pâte dans deux bols, et ajoutez le cacao dans l’un d’eux.
Versez la pâte nature dans le fonds d’un moule recouvert de papier sulfurisé. (rond ou rectangle, à vous de voir)
Recouvrez avec la pâte au cacao.
Avec une fourchette, faites des boucles dans la pâte en partant du fonds du moule vers le haut.
Enfournez à 180° pour 55 minutes.

Y a plus de saison

Ma bonne dame! Regardez moi ça:on en est à notre deuxième long week-end de mai, et on n’a pas encore pu ranger les bottes en caoutchouc et les duffle coats. Et pendant ce temps-là, sur les étals, on voit apparaître les premiers légumes nouveaux. Mais vous avez envie de vous lancer dans des recettes de printemps, vous?

Comment on fait, alors? Personnellement, j’ai trouvé l’inspiration de cette semaine dans le canard qui accompagne mon panier hebdomadaire à l’AMAP. Et je vous donne donc une recette qui associe les légumes de printemps au réconfort de l’hiver.

Tatin de chou-rave et navets à la feta

Ingrédients
250g de farine T65
150g de beurre demi-sel (100g fondu pour la pâte à tarte et 50g en petits morceaux pour le caramel)
10cl d’eau tiède
1 càc de levure chimique
1 chou-rave
1 botte de navets nouveaux
200g de feta
1 càs de vinaigre de cidre
2 càs de miel de forêt

Étape 1
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le beurre fondu et l’eau tiède.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Réservez au réfrigérateur.

Étape 2
Lavez et épluchez les légumes.
Coupez les en tranches fines.
Disposez les dans une grande poêle, et mouillez les à mi-hauteur avec de l’eau.
Portez à ébullition.
Quand l’eau bout, ajoutez le vinaigre, le miel et le beurre en morceaux.
Laissez à feu vif jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu et que les légumes aient bien coloré.

Étape 3
Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé.
Disposez les tranches de légumes en rosace.
Recouvrez de feta émiettée.
Étalez votre pâte, et recouvrez en les légumes, en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur.
Enfournez à 220° pour 10 minutes, puis baissez à 200° pour 30 minutes de plus.
Retournez immédiatement sur un plat de service, et ôtez délicatement le papier sulfurisé.

Assiette en trois temps

Le soir, je préfère généralement dîner léger. Ce qui ne veut pas dire qu’il n’y a rien dans mon assiette! Au contraire, j’essaie de faire en sorte de cuisiner un peu de tout, que ce soit en faisant un plat complet, ou en additionnant les petites recettes.

C’est ce dernier point que je vous propose d’illustrer aujourd’hui, avec cette assiette composée de boulettes végétariennes, gaufres de pommes de terre et betteraves rôties à la feta. Ne vous inquiétez pas, tout cela se prépare en moins d’une heure!

Étape 1: les boulettes
La recette originale est ici.
Ingrédients
175g de lentilles vertes sèches
1 petit oignon
1 oeuf
1 càs de farine
1 gousse d’ail
1 bouillon de légumes
1 càc de cumin moulu
Sel, poivre.

Recette
La veille, ou un peu avant,faites cuire les lentilles avec le bouillon dans trois fois leur volume d’eau.
Dans un robot, mixez les lentilles cuites, l’oignon, l’ail, l’oeuf et la farine jusqu’à obtenir une pâte un peu collante.
Ajoutez le cumin, le sel et le poivre.
Farinez vos mains, et formez de grosses boulettes de pâte.
Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez à 190° pour une quinzaine de minutes.

Étape 2: les gaufres
La recette originale est ici.
Ingrédients
400g de pommes de terre (5 pommes de terre moyennes environ)
100g de fromage à pâte dure (j’ai utilisé du Red Leicester)
50g de farine
40g de beurre demi-sel fondu
20cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
Sel,poivre

Recette
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Râpez les finement, et pressez les entre vos mains pour enlevez l’eau en excédent.
Râpez le fromage.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Salez, poivrez.
Faites cuire au gaufrier 4 à 5 minutes.

Étape 3: les betteraves
Ingrédients
1 kg de betteraves cuites
200g de feta
Thym

Recette
Coupez les betteraves et la feta en gros morceaux.
Versez les dans un plat à four, et enfournez à 190° pour 25 minutes.

C’est de la bombe

calorique que je vous propose aujourd’hui. Une recette que je voulais tester depuis longtemps, mais pour laquelle j’attendais d’avoir suffisamment de goûteurs. Parce que ce brookie, hybride de brownie et de cookie est tellement riche qu’il vaut mieux pouvoir le partager.

La recette de base vient d’ici.

Ingrédients 
200g de chocolat à pâtisser
245g de beurre demi-sel
280g de cassonade
180g de farine + 3 càs
4 oeufs
100g de noix de pécan
125g de pépites de chocolat au lait
1 sachet de sucre vanillé
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude

Étape 1: le brownie
Faites fondre le chocolat avec 120g de beurre.
Dans un saladier, fouettez 120g de cassonade et le sucre vanillé avec 3 oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le mélange beurre-chocolat dans cette préparation, et mélangez.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine, et mélangez.
Ajoutez les noix de pécan, mélangez et réservez.

Étape 2: le cookie
Dans un saladier, mélangez 150g de sucre, 180g de farine,la levure et le bicarbonate.
Ajoutez 125g de beurre coupé en petits morceaux, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui ressemble à celle d’un crumble.
Ajoutez un oeuf, et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez 10g de cassonade et les pépites de chocolat, et mélangez.

Étape 3
Chemisez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.
Versez la pâte à brownie, et étalez.
Ajoutez par dessus des morceaux de pâte à cookie, en recouvrant bien.
Enfournez à 180° pour 30 minutes.
Recouvrez le gâteau de papier d’aluminium, et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Pour servir, découpez le brookie en petits carrés.

Recette pour (long) week-end

Cette semaine, je vais commencer par vous faire une confidence : je suis trop fière de moi!! Et pour ne pas vous faire penser que je me vante, je vais vous dire tout de suite pourquoi : j’ai réussi ma première pâte feuilletée ! Bon,OK, j’ai fait la version rapide et pas la vraie, celle qui demande plusieurs heures de boulot, mais quand même ! Je suis super contente, elle est craquante et beurrée comme il faut, et même si elle n’a pas beaucoup développé au four, les feuilles se voient bien à la découpe.

Pour faire cette pâte, j’ai suivi le pas à pas de Chef Nini. Comme je suis sympa, je vous le développe ici.

Ingrédients 
250g de farine T55
200g de beurre demi-sel bien froid,coupé en dés
12cl d’eau

Recette
Versez la farine et le beurre dans le bol d’un robot. (Vous pouvez bien sûr faire votre pâte à la main, mais attention, la première étape donne un résultat hyper extra gluant, donc vraiment pas facile à travailler.)
Commencez à les mélanger grossièrement.
Ajoutez l’eau petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une boule.(c’est hyper collant et ça ne forme pas une boule? Pas grave! Sortez le bol de votre robot et finissez le mélange à la main.)
Posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé bien fariné, et (avec des mains bien farinées également) formez un gros carré.

Étalez votre pâte de haut en bas pour former un grand rectangle.
Repliez la pâte en trois, en commençant par le tiers du bas.

Tournez votre pâte d’un quart de tour vers la droite, et étalez la de nouveau de haut en bas pour former un grand rectangle.
Repliez la pâte en trois, et tournez la d’un quart de tour vers la droite.
Répétez ces opérations trois fois de plus.(Attention à bien fariner la pâte à chaque reprise, elle a une forte tendance à coller)
Repliez la pâte en trois une dernière fois,enveloppez la dans du film plastique, et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Et avec cette pâte, on fait quoi? Des petits chaussons caramélisés aux navets et aux poireaux,inspirés de cette recette.

Ingrédients
1 pâte feuilletée
3 gros navets nouveaux
5 petits poireaux
1 morceau de gingembre frais de 5-6 cm
2 càs d’huile d’olive
3 càs de sauce soja
2 càs de miel de fôret
1 oeuf
Sel, poivre

Étape 1
Lavez et épluchez les navets.
Lavez les poireaux.
Coupez les légumes en petits morceaux.
Dans un wok, mélangez l’huile, la sauce soja et le miel.
Versez les légumes, et mélangez pour bien les enrober dans la sauce.
Salez, poivrez.
Faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plys de sauce et que les navets soient fondants.

Étape 2
Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle et coupez la en carrés.
Versez 2 cuillérées de légumes au centre de chaque carré.

Humidifiez légèrement les bords, et repliez les carrés pour former de petits chaussons.
Dorez les chaussons avec un oeuf battu, et enfournez à 190° pour 30 minutes.

Petite recette toute bête

Ces derniers jours, je n’ai pas vraiment de temps ni d’envie pour cuisiner (la faute un peu à l’AMAP, qui a réduit ses distributions à une fois tous les quinze jours), donc je vais vous livrer une recette rapide et toute bête, mais qui peut faire son petit effet.

Tarte aux blettes et au chèvre 


Ingrédients 
250g de farine T55
100g de beurre demi-sel fondu
10cl d’eau tiède
1 càc de levure chimique
500g de blettes (cotes et feuilles)
20cl de crème liquide
2 oeufs
2 petits fromages de chèvre ronds
Sel, poivre

Étape 1
Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, le beurre et l’eau.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène.
Déposez la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et étalez la à la dimension de votre moule à tarte.
Laissez reposer au réfrigérateur.

Étape 2
Lavez les blettes et coupez les en petits morceaux.
Faites les cuire à l’autocuiseurune quinzaine de minutes.
Laissez refroidir.

Étape 3
Battez les oeufs et la crème liquide.
Ajoutez les blettes, salez, poivrez.
Versez sur la pâte à tarte.
Coupez les chèvres en tranches, et disposez les sur la préparation aux blettes.
Enfournez à 220° pour 30 minutes.

Pommes et chocolat

Aujourd’hui, c’était repas sympa avec des amis/anciens collègues de boulot. Et, comme j’adore ça, je le suis chargée du dessert.

J’avais une grosse envie de chocolat, mais quelques pommes qui végétaient au fonds du frigo, désespérément en attente d’être cuisinées. Comme je n’arrivais pas à me résoudre à suivre uniquement la voix de la raison, qui l’incitait à m’occuper de mes fruits avant qu’ils deviennent inutilisables, j’ai donc décidé de faire deux gâteaux.

Le premier, c’est ce gâteau aux pommes caramélisé , inspiré de cette recette.

Ingrédients 
190g de farine T55
190g de beurre demi-sel fondu
190g de cassonade
3 oeufs
60g de yaourt nature
60g de poudre d’amandes
1 càc d’extrait de vanille
1 càc de levure chimique
2 petites pommes

Recette
Dans un saladier, battez le sucre et le beurre.
Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
Versez la poudre d’amandes, puis la farine et la levure.
Mélangez, puis ajoutez le yaourt et la vanille.
Lavez les pommes,enlevez le trognon, et coupez les en tranches épaisses.
Versez la pâte à gâteau dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Enfoncez légèrement les tranches de pommes dans la pâte, et saupoudrez d’un peu de cassonade.
Enfournez à 210° pour 10 minutes, puis baissez la chaleur du four à 180° et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Avec le deuxième gâteau, vous marquerez dans le mille quelle que soit l’occasion. C’est ma recette fail safe de gâteau au chocolat hyper moelleux.

Ingrédients
200g de chocolat à pâtisser
200g de sucre glace
200g de beurre demi-sel
5 oeufs
50g de farine T55
50g de poudre d’amandes
1 sachet de levure chimique

Recette
Faites fondre le beurre et le chocolat.
Versez les dans un saladier, et ajoutez le sucre glace.
Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
Finissez en incorporant les amandes, la farine et la levure.
Versez dans un moule rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez à 190° pour 25 à 30 minutes.

#printemps?

Vous y avez cru, vous aussi ? Depuis quelques jours, les températures remontaient, et le soleil pointait de plus en plus franchement le bout de son nez. Et puis, samedi est arrivé, et avec lui la pluie, le vent, et les frimas.

J’ai donc rallumé les radiateurs, achevé mon snood maison, 

L’est pas beau, mon tricot?

et concocté une bonne recette de mi-saison, mélangeant produits d’hiver et conserves de la belle saison.
Cette fois, pas de recette de base particulière pour ce hachis parmentier végétarien. Toutes celles que j’ai pu trouver sur Pinterest intégraient en effet ma némésis personnelle (d’accord, ma deuxième némésis, avec le chou-fleur) : les champignons.

Ingrédients 
1kg de pommes de terre
200g de lentilles vertes sèches
2 grosses carottes
2 branches de céleri
1/2 boîte de tomates au naturel (environ 300g)
1 petite courgette coupée en dés (congelée, vu que ce n’est pas encore la saison)
1 oignon moyen
1 sachet de parmesan râpé
1 bouillon de légumes
30g de beurre demi-sel
10cl de lait
Sel, poivre

Étape 1 
La veille (ou quelques heures avant), versez les lentilles dans une casserole avec 600g d’eau. Portez à ébullition, et laissez cuire une vingtaine de minutes. (surtout, ne salez pas à ce stade, les lentilles ne cuiraient pas) 

Étape 2 
Lavez les pommes de terre et coupez les en gros morceaux. (Vous aurez sans doute remarqué que, ces derniers temps, je vous conseille assez peu souvent d’éplucher les légumes. C’est parce que j’utilise des légumes bio, dont je connais le producteur, donc je sais que je peux manger la peau sans soucis. Si vous avez des doutes sur l’utilisation des pesticides dans la culture des légumes que vous achetez, n’hésitez pas à les éplucher avant de les cuisiner.)
Mettez les à cuire à la cocotte minute pour 20 minutes.
Lavez les carottes et le céleri, épluchez l’oignon.
Coupez les légumes en petits morceaux.

Étape 3
Versez un peu d’huile d’olive dans une sauteuse allant au four.
Quand l’huile est chaude, versez les légumes, salez, et faites revenir quelques minutes.
Ajoutez le bouillon et la courgette.
Laissez encore un peu sur le feu, puis versez les lentilles égouttées et les tomates avec leur jus.
Portez à ébullition, puis laissez à feu vif jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu.

Étape 4
Quand les pommes de terre sont cuites, versez les dans un saladier.
Écrasez les au presse purée en ajoutant le lait progressivement.
Finissez en ajoutant le beurre.
Salez et poivrez.

Étape 5
Versez la purée sur le mélange aux lentilles.
Saupoudrez de parmesan.
Enfournez en position grill jusqu’à ce que le dessus du hachis soit bien doré.