Revisiter ses classiques

Je ne sais pas pour vous, mais il y a des recettes dont je ne pourrais pas me passer, dont je ne me lasse pas, et que je pourrais manger pendant des semaines sans soucis. Mais parfois, il peut être difficile de trouver les ingrédients nécessaires (surtout quand vous dépendez du panier d’une AMAP!).

C’est ce qui s’est passé cette semaine avec le taboulé de ma maman. Dès que la température dépasse les 25°, je rêve d’en cuisiner. Mais comment faire, quand il n’y a pas l’ombre d’un concombre à l’horizon? Revisiter la base, pardi!

Partant de l’idée générale de cette recette, je vous propose donc un taboulé à la courgette et au fenouil.

Ingrédients
275g de semoule de couscous moyenne (par pitié, surtout pas la version qui se cuit en 5 minutes)
1 grosse courgette
1 bulbe de fenouil
2 tomates
8 càs d’huile d’olive
8 càs de jus de citron
30 feuilles de menthe
Le citron et la menthe se dosent selon votre goût.

Recette
Lavez les légumes.
Émincez finement le fenouil, et coupez courgette et tomates en petits dés.
Dans un saladier, versez la semoule puis, dans l’ordre, la courgette, le fenouil et les tomates.
Arrosez d’huile et de citron, et mélangez bien.
Ajoutez les feuilles de menthe coupées en petits morceaux.
Réservez au réfrigérateur pendant une demi-journée ou une nuit, en mélangeant régulièrement.
Le taboulé est prêt quand la semoule est bien gonflée.

L’été est là

Le temps s’en rapproche de plus en plus chaque jour : le soleil se couche de plus en plus tard, les températures ne descendent plus en dessous de 15, et les nuages se font de plus en plus clairs. Et pourtant, de temps à autres, un bon orage nous rappelle que jeans et baskets ne peuvent pas encore complètement disparaître au fond du placard.

Pour cette raison, cette semaine je vous propose une recette aussi bonne tiède, juste finie, que froide les jours d’après. J’en ai trouvé l’idée ici.

Salade de lentilles, légumes racines et feta 

Ingrédients
2 betteraves crues
4 carottes
1 tête d’ail jeune
150g de lentilles vertes
200g de feta
2 càs d’huile d’olive
2 càs de vinaigre de cidre
Le jus d’un demi citron vert
Sel,poivre

Étape 1
Lavez et pelez les légumes.
Coupez les en gros morceaux.
Placez les dans un plat à four et arrosez les avec l’huile.
Enfournez à 180° pour 50 minutes.

Étape 2
Faites cuire les lentilles dans trois fois leur volume d’eau, 25 minutes environ.
Coupez la feta en cubes.

Étape 3
Laissez tiédir les légumes et les lentilles,puis versez les dans un saladier.
Ajoutez la feta et mélangez.
Arrosez de citron et de vinaigre, salez et poivrez.

Chou chouchou

Vous avez vu comme mes titres s’améliorent de semaine en semaine ? Bon, cette fois-ci, pardonnez l’état de mon pauvre cerveau en ce long week-end où mon activité la plus importante, au milieu d’une mare de binge watching sur Netflix et de rattrapage de lecture en retard, sera d’aller au vide-grenier des bords de Seine (si la rediff de Maisons à vendre ne me plaît pas).

Bref, ce que je voulais vous dire, c’est qu’aujourd’hui nous allons encore parler de chou. Contrairement à la semaine dernière, cependant, il sera cette fois pointu. Et il nous permettra de faire deux recettes.

Muffins et petits cakes au chou et au chèvre 
Cette recette est un mix de celle-ci et d’une base de cake salé empruntée aux cakes de Sophie qui étaient très célèbres il y a quelques années.

Ingrédients
150g de farine T65
3 oeufs
10 cl d’huile d’olive
125 g de lait
1/2 chou pointu
150 g de chèvre frais
70g de gruyère rapé
1 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
2 pincées de poivre

Étape 1
Lavez le chou, ôtez les feuilles les plus abîmées et le coeur.
Émincez en la moitié, et placez les lanières obtenues dans une grande passoire.
Versez dessus 2 litres d’eau bouillante. (méthode pour blanchir en express, mais vous pouvez aussi plonger les lanières 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.)
Laissez reposer.

Étape 2
Versez la farine et la levure dans un saladier.
Ajoutez les oeufs, puis délayez la pâte avec l’huile et le lait.
Ajoutez le gruyère, le sel et le poivre.
Ajoutez le chou, puis émiettez le chèvre dans la pâte.
Versez la pâte dans des petits moules ronds ou rectangulaires et enfournez à 180° pour 20 à 25 minutes.

Chou et petits pois aux épices
Celle-là vient de la feuille de chou de mon AMAP

Ingrédients
1/2 chou pointu
250g de petits pois (500g avec les cosses)
8 petites carottes nouvelles
1 càc de piment d’espelette
1 càc de graines de cumin
1 càc de sucre
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre
Huile d’olive

Étape 1
Lavez le chou, ôtez les feuilles les plus abîmées et le coeur.
Émincez en la moitié, et placez les lanières obtenues dans une grande passoire.
Versez dessus 2 litres d’eau bouillante. (méthode pour blanchir en express, mais vous pouvez aussi plonger les lanières 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.)
Laissez reposer.

Étape 2
Ecossez et lavez les petits pois.
Lavez les carottes et coupez les en grosses rondelles.
Dans une grande sauteuse,faites chauffer un peu d’huile avec le cumin et le piment.
Ajoutez les petits pois, laissez cuire quelques minutes.
Ajoutez le chou et les carottes, puis le reste des épices.
Mélangez, puis arrosez d’un verre d’eau.
Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.

Bête comme chou

J’aurais aussi pu intituler cet article « Il fait chaud! ». Beaucoup, beaucoup trop chaud. Chachat traîne sa carcasse poilue de son panier à la terrasse, de la terrasse à son plaid, et de son plaid au parquet, en soulignant tous ces efforts de soupirs à fendre l’âme. De mon côté, j’ai ressorti les fringues de plein été, combi, robes et grandes jupes que j’achète chaque année à pas cher chez H&M.

Et dans tout ça, je n’ai aucune envie de cuisiner. Mais comme il faut quand même bien venir à bout du panier de la semaine, je vous ai trouvé deux recettes à manger froides, pas compliquées, et qui ne demandent pas plus d’une trentaine de minutes devant les fourneaux.

Grosse omelette aux pommes de terre et à l’aillet 

Ingrédients
1 kg de pommes de terre
1 botte d’aillet (l’aillet est aux gousses d’ail ce que l’oignon nouveau est aux oignons de garde)
8 oeufs
Sel, poivre et huile d’olive

Étape 1
Lavez et épluchez les légumes.
Coupez les en petits dés.
Faites chauffer un peu d’huile dans une grande sauteuse allant au four.
Versez les légumes et faites revenir quelques minutes à feu vif.
Salez, poivrez, et laissez cuire 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.

Étape 2
Battez les oeufs en omelette.
Salez, poivrez.
Versez les oeufs sur les légumes, et enfournez à 180° pour 15 minutes.

Salade de chou rave

Ingrédients
2 petits chous raves
1 càc de sucre
1 càc de nuoc-mam
1 càc de vinaigre de riz
1/2 càc d’huile de sésame
2 càc d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron vert

Recette
Lavez et épluchez les chous.
Râpez les grossièrement.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans leur ordre d’apparition dans la liste des ingrédients.
Versez la vinaigrette sur le chou, et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur.

Blettes forever

Être à l’AMAP m’a permis, en un an de distributions, de réévaluer mon opinion sur certains légumes. Parmi ceux-ci, les blettes sont dans doute celles qui ont connu le saut le plus important, de « eurgh, non merci, jamais de la vie » (vous vous souvenez, vous aussi, des blettes toutes molles dans cette sauce blanche semi-épaisse, servies à la cantine ?) à « quand est-ce qu’on en aura, cette saison? ».

Et j’ai eu envie de prêcher la bonne parole, et de faire en sorte de ramener vers ces jolies feuilles vertes aux cotes blanches tous ceux qui m’avaient dit, la première fois que j’en avais dans mon panier,  » tu vas voir, même bien cuit, c’est dégueu ». Pour ce faire, j’ai repéré une recette de tourte qui adoucit le goût un peu amer de la blette en le mélangeant au crémeux de la ricotta. Pour faire passer encore mieux la pilule, vous pouvez ajouter comme moi de la salade, au goût très neutre.


Tourte aux blettes et aux oeufs
Ingrédients
250g de farine blanche
160g de beurre demi-sel froid coupé en dés
500g de ricotta (200 pour la pâte et 300 pour la garniture)
400g de blettes (cotes et feuilles)
1 salade moyenne
6 oeufs
60g de parmesan râpé
Sel, poivre, muscade

Étape 1
Dans un saladier, versez la farine et le beurre.
Mélangez les à la main jusqu’à obtenir une texture ressemblant à celle d’une pâte à crumble.
Ajoutez la ricotta, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Filmez la pâte, et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2
Lavez la salade, coupez la base et enlevez les feuilles abîmées.
Lavez les blettes.
Déchirez blettes et salade avec les doigts, et placez les morceaux dans une grande poêle.
Faites chauffer la poêle à feu moyen, couvrez, et laissez flétrir les feuilles jusqu’à ce que leur volume ait réduit de moitié.
Quand les légumes sont cuits,versez les dans une passoire et laissez les égoutter jusqu’à refroidissement.

Étape 3
Pressez les légumes dans vos mains pour retirer l’excédent d’eau.
Coupez les de nouveau grossièrement au couteau.
Versez les dans un saladier, ajoutez la ricotta restante et deux oeufs battus.
Mélangez, puis incorporez le parmesan.
Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.

Étape 4
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez la en deux.
Étalez les deux morceaux aux dimensions de votre moule à tarte.
Foncez l’une des pâtes au fond de votre moule, et piquez la à l’aide d’une fourchette.
Versez dessus la préparation à la ricotta.
À quatre endroits (à 2-3 cm du bord du moule), faites des creux dans la garniture, et cassez un oeuf dans chaque creux.
Recouvrez avec la deuxième pâte.
Humidifiez les bords des deux pâtes et soudez les avec vos doigts.
Faites un trou au centre de votre tourte (cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson), et badigeonnez le dessus de lait.
Enfournez à 190° pour 50 minutes.

Nostalgie

Cette semaine, j’ai décidé de revenir sur une recette qui fait partie de mes hits culinaires depuis quelques années déjà, un bon gros gâteau qui satisfait petits et grands à toute heure du jour, en s’inspirant d’un des grands classiques de la cour de récré.

Lequel, me direz-vous? Voici quelques indices: son créateur est un « papi » gâteau, il vient généralement dans une barquette en faux aluminium, il arbore de jolies « rayures », se décline en plusieurs formats (dont un, miam ultime, avec une barre de chocolat au milieu), et son nom évoque les grandes plaines africaines. Vous avez trouvé? Oui, il s’agit bien du Savane!
Pour tout vous avouer, ça fait un certain nombre d’années que je n’en ai plus mangé. De peur surtout d’être déçue (Vous avez remarqué, vous aussi, que les grands favoris de notre enfance n’ont plus tout à fait le même goût?). Mais je me souviens comme si c’était hier de sa saveur sucrée et très peu chocolatée, de sa texture dense, et de la barquette dont on raclait les bords avec le doigt pour ne pas en perdre une miette! Bref, le Savane occupe une belle place dans mon panthéon de la nostalgie culinaire, tout en haut avec les petits coeurs au chocolat et les coquelines à la fraise.

Et aujourd’hui, je vais vous permettre de revivre un petit bout de votre enfance, avec cette recette de marbré façon Savane, qui reproduit quasi à l’identique l’original. Si vous cherchez sur le net, vous trouverez cette recette sous le nom de cake excellent.


Ingrédients
250g de farine
250g de sucre blanc
150g de beurre demi-sel fondu
4 oeufs
4 càs de lait
2 càs de cacao en poudre (cacao sucré type « poulain »)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Recette
Dans un saladier, mélangez les sucres, le beurre et les oeufs.
Ajoutez le lait, puis la farine et la levure.
Divisez la pâte dans deux bols, et ajoutez le cacao dans l’un d’eux.
Versez la pâte nature dans le fonds d’un moule recouvert de papier sulfurisé. (rond ou rectangle, à vous de voir)
Recouvrez avec la pâte au cacao.
Avec une fourchette, faites des boucles dans la pâte en partant du fonds du moule vers le haut.
Enfournez à 180° pour 55 minutes.

Y a plus de saison

Ma bonne dame! Regardez moi ça:on en est à notre deuxième long week-end de mai, et on n’a pas encore pu ranger les bottes en caoutchouc et les duffle coats. Et pendant ce temps-là, sur les étals, on voit apparaître les premiers légumes nouveaux. Mais vous avez envie de vous lancer dans des recettes de printemps, vous?

Comment on fait, alors? Personnellement, j’ai trouvé l’inspiration de cette semaine dans le canard qui accompagne mon panier hebdomadaire à l’AMAP. Et je vous donne donc une recette qui associe les légumes de printemps au réconfort de l’hiver.

Tatin de chou-rave et navets à la feta

Ingrédients
250g de farine T65
150g de beurre demi-sel (100g fondu pour la pâte à tarte et 50g en petits morceaux pour le caramel)
10cl d’eau tiède
1 càc de levure chimique
1 chou-rave
1 botte de navets nouveaux
200g de feta
1 càs de vinaigre de cidre
2 càs de miel de forêt

Étape 1
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le beurre fondu et l’eau tiède.
Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
Réservez au réfrigérateur.

Étape 2
Lavez et épluchez les légumes.
Coupez les en tranches fines.
Disposez les dans une grande poêle, et mouillez les à mi-hauteur avec de l’eau.
Portez à ébullition.
Quand l’eau bout, ajoutez le vinaigre, le miel et le beurre en morceaux.
Laissez à feu vif jusqu’à ce que tout le liquide ait disparu et que les légumes aient bien coloré.

Étape 3
Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé.
Disposez les tranches de légumes en rosace.
Recouvrez de feta émiettée.
Étalez votre pâte, et recouvrez en les légumes, en prenant soin de replier les bords vers l’intérieur.
Enfournez à 220° pour 10 minutes, puis baissez à 200° pour 30 minutes de plus.
Retournez immédiatement sur un plat de service, et ôtez délicatement le papier sulfurisé.

Assiette en trois temps

Le soir, je préfère généralement dîner léger. Ce qui ne veut pas dire qu’il n’y a rien dans mon assiette! Au contraire, j’essaie de faire en sorte de cuisiner un peu de tout, que ce soit en faisant un plat complet, ou en additionnant les petites recettes.

C’est ce dernier point que je vous propose d’illustrer aujourd’hui, avec cette assiette composée de boulettes végétariennes, gaufres de pommes de terre et betteraves rôties à la feta. Ne vous inquiétez pas, tout cela se prépare en moins d’une heure!

Étape 1: les boulettes
La recette originale est ici.
Ingrédients
175g de lentilles vertes sèches
1 petit oignon
1 oeuf
1 càs de farine
1 gousse d’ail
1 bouillon de légumes
1 càc de cumin moulu
Sel, poivre.

Recette
La veille, ou un peu avant,faites cuire les lentilles avec le bouillon dans trois fois leur volume d’eau.
Dans un robot, mixez les lentilles cuites, l’oignon, l’ail, l’oeuf et la farine jusqu’à obtenir une pâte un peu collante.
Ajoutez le cumin, le sel et le poivre.
Farinez vos mains, et formez de grosses boulettes de pâte.
Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez à 190° pour une quinzaine de minutes.

Étape 2: les gaufres
La recette originale est ici.
Ingrédients
400g de pommes de terre (5 pommes de terre moyennes environ)
100g de fromage à pâte dure (j’ai utilisé du Red Leicester)
50g de farine
40g de beurre demi-sel fondu
20cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
Sel,poivre

Recette
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Râpez les finement, et pressez les entre vos mains pour enlevez l’eau en excédent.
Râpez le fromage.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.
Salez, poivrez.
Faites cuire au gaufrier 4 à 5 minutes.

Étape 3: les betteraves
Ingrédients
1 kg de betteraves cuites
200g de feta
Thym

Recette
Coupez les betteraves et la feta en gros morceaux.
Versez les dans un plat à four, et enfournez à 190° pour 25 minutes.

C’est de la bombe

calorique que je vous propose aujourd’hui. Une recette que je voulais tester depuis longtemps, mais pour laquelle j’attendais d’avoir suffisamment de goûteurs. Parce que ce brookie, hybride de brownie et de cookie est tellement riche qu’il vaut mieux pouvoir le partager.

La recette de base vient d’ici.

Ingrédients 
200g de chocolat à pâtisser
245g de beurre demi-sel
280g de cassonade
180g de farine + 3 càs
4 oeufs
100g de noix de pécan
125g de pépites de chocolat au lait
1 sachet de sucre vanillé
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude

Étape 1: le brownie
Faites fondre le chocolat avec 120g de beurre.
Dans un saladier, fouettez 120g de cassonade et le sucre vanillé avec 3 oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le mélange beurre-chocolat dans cette préparation, et mélangez.
Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine, et mélangez.
Ajoutez les noix de pécan, mélangez et réservez.

Étape 2: le cookie
Dans un saladier, mélangez 150g de sucre, 180g de farine,la levure et le bicarbonate.
Ajoutez 125g de beurre coupé en petits morceaux, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui ressemble à celle d’un crumble.
Ajoutez un oeuf, et mélangez pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez 10g de cassonade et les pépites de chocolat, et mélangez.

Étape 3
Chemisez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.
Versez la pâte à brownie, et étalez.
Ajoutez par dessus des morceaux de pâte à cookie, en recouvrant bien.
Enfournez à 180° pour 30 minutes.
Recouvrez le gâteau de papier d’aluminium, et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Pour servir, découpez le brookie en petits carrés.

Recette pour (long) week-end

Cette semaine, je vais commencer par vous faire une confidence : je suis trop fière de moi!! Et pour ne pas vous faire penser que je me vante, je vais vous dire tout de suite pourquoi : j’ai réussi ma première pâte feuilletée ! Bon,OK, j’ai fait la version rapide et pas la vraie, celle qui demande plusieurs heures de boulot, mais quand même ! Je suis super contente, elle est craquante et beurrée comme il faut, et même si elle n’a pas beaucoup développé au four, les feuilles se voient bien à la découpe.

Pour faire cette pâte, j’ai suivi le pas à pas de Chef Nini. Comme je suis sympa, je vous le développe ici.

Ingrédients 
250g de farine T55
200g de beurre demi-sel bien froid,coupé en dés
12cl d’eau

Recette
Versez la farine et le beurre dans le bol d’un robot. (Vous pouvez bien sûr faire votre pâte à la main, mais attention, la première étape donne un résultat hyper extra gluant, donc vraiment pas facile à travailler.)
Commencez à les mélanger grossièrement.
Ajoutez l’eau petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une boule.(c’est hyper collant et ça ne forme pas une boule? Pas grave! Sortez le bol de votre robot et finissez le mélange à la main.)
Posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé bien fariné, et (avec des mains bien farinées également) formez un gros carré.

Étalez votre pâte de haut en bas pour former un grand rectangle.
Repliez la pâte en trois, en commençant par le tiers du bas.

Tournez votre pâte d’un quart de tour vers la droite, et étalez la de nouveau de haut en bas pour former un grand rectangle.
Repliez la pâte en trois, et tournez la d’un quart de tour vers la droite.
Répétez ces opérations trois fois de plus.(Attention à bien fariner la pâte à chaque reprise, elle a une forte tendance à coller)
Repliez la pâte en trois une dernière fois,enveloppez la dans du film plastique, et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

Et avec cette pâte, on fait quoi? Des petits chaussons caramélisés aux navets et aux poireaux,inspirés de cette recette.

Ingrédients
1 pâte feuilletée
3 gros navets nouveaux
5 petits poireaux
1 morceau de gingembre frais de 5-6 cm
2 càs d’huile d’olive
3 càs de sauce soja
2 càs de miel de fôret
1 oeuf
Sel, poivre

Étape 1
Lavez et épluchez les navets.
Lavez les poireaux.
Coupez les légumes en petits morceaux.
Dans un wok, mélangez l’huile, la sauce soja et le miel.
Versez les légumes, et mélangez pour bien les enrober dans la sauce.
Salez, poivrez.
Faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plys de sauce et que les navets soient fondants.

Étape 2
Étalez la pâte feuilletée en un grand rectangle et coupez la en carrés.
Versez 2 cuillérées de légumes au centre de chaque carré.

Humidifiez légèrement les bords, et repliez les carrés pour former de petits chaussons.
Dorez les chaussons avec un oeuf battu, et enfournez à 190° pour 30 minutes.