Croquettes de pommes de terre aux légumes

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui pour moi a le parfum des vacances. Pendant mon dernier séjour à Berlin (ceux d’entre vous qui me connaissent de près le savent, c’est ma ville de coeur), j’ai eu la chance de découvrir plusieurs Foodmarkets , et notamment celui organisé à la Kulturbrauerei (ancienne brasserie, transformée en centre culturel). L’avantage de de type d’événements, c’est de pouvoir goûter à une multitude de plats, pour pas cher, et, souvent, de découvrir des recettes nouvelles.

Mon coup de coeur ce jour-là (en plus des gaufres roulées en cornet),
 ça a été les croquettes de pommes de terre fourrées,vendues par un stand coréen. Et comme c’est un peu compliqué d’en trouver à Juvisy, j’ai décidé de tenter de les faire par moi-même. Le résultat est un peu moins fin que l’original, mais satisfaisant quand même !

Ingrédients 
1kg de pommes de terre
10cl de lait d’amandes (vous pouvez utiliser du lait de vache)
2 courgettes
2 carottes
1 oignon
200g de feta
3 oeufs
Farine
Chapelure
Cumin, sel, poivre
Huile d’olive

Étape 1
Lavez et épluchez les pommes de terre.
Faites les cuire entières une vingtaine de minutes à l’autocuiseur.
Débarrassez les dans un saladier, et écrasez les en purée avec le lait. (Pour former les croquettes, il faut obtenir une purée assez élastique, donc n’hésitez pas à ajouter du lait si besoin)
Salez et poivrez.
Laissez refroidir complètement.

Étape 2
Lavez les courgettes et les carottes.
Épluchez l’oignon.
Râpez finement le tout.
Versez un filet d’huile dans une poêle, et faites y revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Assaisonnez avec sel,poivre et cumin, et laissez refroidir.

Étape 3
Ajoutez à la purée froide un oeuf entier et 2 cuillères à soupe de farine, et mélangez bien.
Émiettez la feta dans le mélange aux légumes, mélangez.
Pour former les croquettes, prenez une grosse poignée de purée, et roulez la en boule entre vos paumes. Aplatissez cette boule dans une de vos mains, et déposez au centre une grosse cuillère de farce aux légumes. Repliez les bords du cercle, et roulez en boule de nouveau. (pour bien former les boules, pensez à vous mouillez les mains à chaque reprise, cela évitera à la purée de coller)
Déposez les croquettes formées dans un plat, et laissez les reposer au réfrigérateur quelques heures.<

Étape 4
Versez dans trois petits récipients de la farine, des oeufs battus et de la chapelure.
Sortez les croquettes bien froides du réfrigérateur, puis passez les successivement dans la farine, l’oeuf et la chapelure.
Enfournez à 190° pour 30 minutes.

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Risotto potimarron-noisettes

Raindrops keep falling on my head, Toute la pluie tombe sur moi, Il pleut il mouille c’est la fête à la grenouille, bref, l’automne est là, vous êtes à deux doigts de relancer le chauffage, et vous avez envie de retrouver les bonnes recettes qui réchauffent et qui tiennent au corps?

Ça tombe bien, puisqu’aujourd’hui je vous propose un risotto crémeux, réalisé avec les premières courges de la saison. 

Ingrédients 
1 petit potimarron
250g de riz rond
1 oignon
100g de noisettes
100g de parmesan râpé
1l de bouillon de légumes
40g de beurre
25cl de cidre brut
Huile d’olive
Sel,poivre

Étape 1
(Vous pouvez tout à fait réaliser cette étape la veille si vous êtes pressés, la purée se conservera bien 24h au réfrigérateur dans une boîte hermétique.)
Lavez le potimarron et coupez le en deux. (attention les doigts!)
Retirez les graines et déposez les deux moitiés dans un plat allant au four.
Arrosez la chair d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Enfournez à 190° pour 30 minutes.
Lorsque le potimarron est cuit, détachez la chair de la peau, et écrasez la avec une cuillère pour obtenir une purée grossière.

Étape 2
Préparez le bouillon de légumes et maintenez le à frémissements pendant toute la durée de la recette.
Épluchez et émincez l’oignon
Dans une grande casserole, faites fondre 20g de beurre.
Ajoutez l’oignon, et faites le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez le riz, et remuez jusqu’à ce que les grains passent de blanc à transparent.
Ajoutez le cidre, et portez à ébullition.
Lorsque tout le liquide a été absorbé par le riz, versez la purée de potimarron et mélangez.
Versez ensuite le bouillon louche par louche, en attendant à chaque fois que le riz ait tout absorbé.

Étape 3
Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon (comptez une vingtaine de minutes), ajoutez 20g de beurre et le parmesan.
Mélangez, puis salez et poivrez.

Étape 4
Concassez les noisettes.
Servez le risotto en le saupoudrant de noisettes.

Retour de vacances

Ça y est, c’est officiel, je ne peux plus y échapper, les vacances sont finies. Il fait encore nuit quand je me lève, je viens de remiser le parasol à la cave, et les plantes du balcon n’ont plus besoin de moi tous les jours.

Mind you, il y a quelques bons côtés à cette rentrée : j’ai repris l’équitation, je vais prendre des cours de couture avec une copine rencontrée dans l’association à laquelle je participe, Maurice le levain a survécu avec brio à son séjour chez mes parents, Vera mon kombucha s’est mise au travail (c’est qui ça ? me direz-vous. Spoiler, je vous en parlerais dans quelque temps).

Mais en attendant, on reprend le rythme, et on trouve un moyen d’adapter les derniers légumes de l’été dans des recettes adaptées au froid qui s’installe. Les soupes et les ragoûts font leur grand retour, donc je vous livre cette petite recette rapide pour vous remettre en jambes.

Ragoût de légumes sauce aux pruneaux 

Ingrédients 
2 grosses carottes
2 courgettes
1 oignon
1 boîte de pois chiches précuits(400g)
1 boîte de tomates au naturel (400g)
1 càc de graines de cumin
1 càc de graines de coriandre
1 càs de jus de citron
5 pruneaux dénoyautés
Huile d’olive
Sel,poivre

Étape 1
Coupez en morceaux les pruneaux et écrasez les dans un mortier.
Ajoutez le jus de citron, et mélangez pour obtenir une pâte épaisse. Réservez.

Étape 2
Épluchez et émincez l’oignon.
Lavez les courgettes et les carottes, et coupez les en gros tronçons.

Étape 3
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
Ajoutez le cumin, la coriandre,l’oignon et les légumes, et faites revenir 10 minutes à feu vif.

Étape 4
Ajoutez les tomates et les pois chiches.
Salez et poivrez, puis ajoutez la pâte aux pruneaux.
Mélangez.
Ajoutez un verre d’eau et laissez cuire à frémissements 30 minutes.