Blettes forever

Être à l’AMAP m’a permis, en un an de distributions, de réévaluer mon opinion sur certains légumes. Parmi ceux-ci, les blettes sont dans doute celles qui ont connu le saut le plus important, de « eurgh, non merci, jamais de la vie » (vous vous souvenez, vous aussi, des blettes toutes molles dans cette sauce blanche semi-épaisse, servies à la cantine ?) à « quand est-ce qu’on en aura, cette saison? ».

Et j’ai eu envie de prêcher la bonne parole, et de faire en sorte de ramener vers ces jolies feuilles vertes aux cotes blanches tous ceux qui m’avaient dit, la première fois que j’en avais dans mon panier,  » tu vas voir, même bien cuit, c’est dégueu ». Pour ce faire, j’ai repéré une recette de tourte qui adoucit le goût un peu amer de la blette en le mélangeant au crémeux de la ricotta. Pour faire passer encore mieux la pilule, vous pouvez ajouter comme moi de la salade, au goût très neutre.


Tourte aux blettes et aux oeufs
Ingrédients
250g de farine blanche
160g de beurre demi-sel froid coupé en dés
500g de ricotta (200 pour la pâte et 300 pour la garniture)
400g de blettes (cotes et feuilles)
1 salade moyenne
6 oeufs
60g de parmesan râpé
Sel, poivre, muscade

Étape 1
Dans un saladier, versez la farine et le beurre.
Mélangez les à la main jusqu’à obtenir une texture ressemblant à celle d’une pâte à crumble.
Ajoutez la ricotta, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.
Filmez la pâte, et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2
Lavez la salade, coupez la base et enlevez les feuilles abîmées.
Lavez les blettes.
Déchirez blettes et salade avec les doigts, et placez les morceaux dans une grande poêle.
Faites chauffer la poêle à feu moyen, couvrez, et laissez flétrir les feuilles jusqu’à ce que leur volume ait réduit de moitié.
Quand les légumes sont cuits,versez les dans une passoire et laissez les égoutter jusqu’à refroidissement.

Étape 3
Pressez les légumes dans vos mains pour retirer l’excédent d’eau.
Coupez les de nouveau grossièrement au couteau.
Versez les dans un saladier, ajoutez la ricotta restante et deux oeufs battus.
Mélangez, puis incorporez le parmesan.
Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de muscade.

Étape 4
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez la en deux.
Étalez les deux morceaux aux dimensions de votre moule à tarte.
Foncez l’une des pâtes au fond de votre moule, et piquez la à l’aide d’une fourchette.
Versez dessus la préparation à la ricotta.
À quatre endroits (à 2-3 cm du bord du moule), faites des creux dans la garniture, et cassez un oeuf dans chaque creux.
Recouvrez avec la deuxième pâte.
Humidifiez les bords des deux pâtes et soudez les avec vos doigts.
Faites un trou au centre de votre tourte (cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson), et badigeonnez le dessus de lait.
Enfournez à 190° pour 50 minutes.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s