Joyeux Noël

Comme vous n’êtes pas sans l’ignorer, aujourd’hui on fête Noël. Pour l’occasion, et pour la première fois depuis qu’elle y habite, je suis chez ma soeur et sa famille à Berlin. Comme on le fait chaque année, on s’est mises aux fourneaux pour une bonne partie du 24 et du 25, notamment pour concocter le menu que je vous donne dans cet article, qui a nourri la famille pour ce dimanche midi.

En entrée, gambas rôties au chorizo.
La recette d’origine, c’est ici.

Ingrédients
20 gambas fraîches ou surgelées (dans ce cas, faites les décongeler la veille)
10 grosses tranches de chorizo, coupées en deux.
2 càs d’huile d’olive
2 càs de jus de citron vert
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Étape 1
Décortiquez les gambas, et enlevez le boyau central.
Épluchez la gousse d’ail, et écrasez la.
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail.
Placez les gambas dans cette marinade, et laissez reposer une trentaine de minutes à température ambiante.

Étape 2
Égouttez les gambas.
Piquez les sur des pics à brochette en bois, et ajoutez une demi tranche de chorizo par gambas.
Faites cuire dans une poêle légèrement huilée, une à deux minutes par face.

En plat, un jambon fondant à la bière.
Une recette typiquement allemande

Une assiette complète et réconfortante

Ingrédients
1 rôti de jambon de 1,5 kg, avec sa couenne
2 oignons
2 panais
3 carottes
1 boule de céleri rave
6 pommes de terre
1 gousse d’ail
1 càs de concentré de tomates
1 càs de cumin moulu
3 càs d’huile de tournesol
1/2 càs de marjolaine
25cl de bière brune
1l de fond de veau
Sel, poivre

Étape 1
Frottez le rôti côté chair avec le cumin, du sel et du poivre.
Épluchez les oignons et l’ail, coupez les en petits morceaux.
Lavez les carottes et les panais, coupez les en gros tronçons. Épluchez et lavez les pommes de terre et le céleri, et coupez les en gros morceaux.

Étape 2
Dans une cocotte pouvant passer au four, faites dorer le rôti dans l’huile de tournesol, environ 3 minutes de chaque côté. (sauf sur la couenne)
Retirez le rôti, puis versez dans la cocotte les oignons et l’ail et faites les dorer.
Ajoutez le concentré de tomates, et laissez cuire quelques secondes.
Déglacez avec une partie de la bière, et portez à ébullition.
Ajoutez le restant de bière, et le fond de veau.
Placez les légumes dans le fond de la cocotte et disposez dessus le rôti, côté couenne vers le fond.
Enfournez pour 1h45 à 130º.

Étape 3
Sortez le rôti de la cocotte, retournez le, et dessinez des croisillons sur la couenne avec un couteau.
Replacez le rôti dans la cocotte, côté couenne vers le haut.
Enfournez de nouveau à 130º pour 2h15.
Le rôti est cuit à partir du moment où le jus qui en sort si on le pique est transparent.

Étape 4
Quand le rôti est cuit, sortez le de la cocotte.
Placez votre four en position « grill ». Quand il est arrivé à température, placez votre rôti côté couenne vers le haut directement sur une grille, et laissez rôtir 8 minutes. (Pensez à placer une lèche-frite sous la grille pour protéger la sole de votre four)

Un rôti bien grillé



Pendant que le rôti finit de cuire, prélevez quelques louches de jus de cuisson, assaisonnez avec sel, poivre et marjolaine, et faites réduire pour obtenir une sauce assez épaisse.

En dessert, finissez avec ce gâteau glacé comme une alaska bombe.
La recette de départ est ici.

Ingrédients
pour la base en brownie
115g de beurre fondu
150g de sucre
280g de chocolat noir
65g de farine
20g de cacao en poudre
2 oeufs
pour la couche intermédiaire
50g de riz soufflé nature
30g de noisettes concassées
100g de chocolat noir
pour les couches supérieures
1/2L de glace à la vanille
1/2L de glace à la noisette
100g de noix de pécan
Sucre et beurre
4 blancs d’oeufs
130g de sucre
30g d’eau

Étape 1, le brownie
Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre.
Ajoutez les oeufs battus.
Coupez le chocolat en petits morceaux, ajoutez le au saladier.
Versez la farine et le cacao, et mélangez.
Versez dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé, et enfournez à 180º pour une vingtaine de minutes.

Étape 2, la couche intermédiaire
Laissez refroidir complètement le brownie, et démoulez le.
Chemisez votre moule à charnière de deux couches de film plastique résistant à la congélation, et replacez le brownie au fond.
Dans un bol, mélangez le riz soufflé et les noisettes.
Faites fondre le chocolat, et versez le dans le bol.
Mélangez, puis versez sur la base de brownie.
Laissez reposer jusqu’à ce que la couche intermédiaire soit solidifiée.

Étape 3, première: les couches de glace
Sortez la glace vanille du congélateur.
Coupez grossièrement les noix de pécan, faites les caraméliser quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre.
Dans un saladier, versez la glace et travaillez la quelques minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les noix de pécan, et mélangez.
Versez le mélange sur la couche intermédiaire, et laissez figer au congélateur.
Quand la couche de glace vanille est bien prise, sortez ka glace noisette du congélateur.
Dans un saladier, versez la glace et travaillez la quelques minutes, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Versez le mélange sur la couche de glace vanille, et laissez figer au congélateur.

Étape 3, deuxième: la meringue italienne
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.
Portez à ébullition.
Quand le sirop bout, commencez à battre les blancs d’oeufs en neige.
Lorsque les blancs commencent à bien monter (le fouet commence à laisser des traces dans le mélange) et que le sirop est environ à 121º (si vous n’avez pas de thermomètre à sucre pour vérifier la température du sirop, versez en une goutte dans un verre d’eau froide; quand elle devient malléable, le sirop est prêt), versez le sirop dans les blancs et continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit redescendue à température ambiante.
A l’aide d’une poche à douille, disposez la meringue sur la dernière couche de glace.
Brûlez la meringue au chalumeau.
Laissez le gâteau reposer au congélateur jusqu’à dégustation.

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