Sugar overload

Depuis un mois, mon AMAP a décidé de se lancer, en plus des légumes, fromages, miel et autres oeufs et poulets, dans les livraisons de fruits. Comme toute bonne fan du bien manger, qu’ai-je donc fait? Je me suis lancée dans l’aventure, pardi!

Entre octobre et février, je serais donc l’heureuse réceptrice d’un panier pommes-poires mensuel de 6 kilos, et je me suis portée acquéreur d’une partie des 300 kilos d’agrumes commandés à un producteur espagnol bio.

Ce projet est bien beau, mais la réalité du quotidien est un peu différente de ce qui était inscrit sur le papier. Que faire, en effet, quand on est confronté à 2 kilos de poires qui refusent de mûrir, ou qu’on s’aperçoit que les 5 kilos d’orange auront du mal à cohabiter avec les 2,5 kilos de pamplemousses et de mandarines dans le bac à légumes?
À cela, je n’aurais qu’une réponse: de la confiture! C’est bon, c’est (relativement) facile à faire, et ça contient tellement de sucre que ça se conservera aisément quelques années.

Si tôt dit, si tôt fait, voici deux recettes testées ce matin même.

Confiture de poires aux épices
La recette de base, c’est ici.

Quatre jolis pots aux accents de Noël


Ingrédients
1 kg de poires pelées et épépinées (environ 1,5 kg de fruits entiers)
1 kg de sucre à confiture (avec de la pectine déjà dedans, c’est plus simple)
20 cl de jus de pomme
15 cl d’eau
Le jus d’1 citron
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 càc d’épices à pain d’épices

Étape 1
Pelez les poires, retirez les trognons et les pépins.
Coupez les en petits morceaux.
Dans un saladier, placez les morceaux de poires, et arrosez les avec l’eau, le jus de pomme et le jus de citron.
Versez le sucre, et mélangez.
Filmez, et laissez macérer 12 h minimum.

Dés de poire prêts à macérer

Étape 2
Versez le contenu du saladier dans une sauteuse ou une bassine à confiture, ajoutez la cannelle, la badiane et les épices à pain d’épices.
Portez à ébullition, puis baisser le feu.
Laissez cuire une trentaine de minutes, en remuant régulièrement. La confiture est cuite quand une goutte versée sur une assiette froide fige rapidement. (Une petite parenthèse s’impose à ce stade de la recette: le temps de cuisson donné est uniquement indicatif; il peut varier en fonction de votre contenant, du degré de maturité de vos fruits, de vos plaques de cuisson. Pour être certain que votre confiture est suffisamment prise, faites confiance au test de l’assiette.)

Étape 3
Pendant que la confiture cuit, stérilisez vos pots et leurs couvercles : remplissez les d’eau bouillante, laissez les reposer quelques minutes, puis retournez les pour les faire égoutter.
Une fois que la confiture est cuite, versez la dans les pots. (pensez à retirer cannelle et badiane avant!)
Fermez hermétiquement les couvercles, et retournez les pots quelques minutes pour les pasteuriser.

Confiture d’oranges

La recette de base, c’est ici


Ingrédients
1 kg de chair d’orange (une dizaine de fruits)
1 kg de sucre à confiture
Le zeste d’1 orange.

Étape 1
Prélevez le zeste d’une orange, et versez le dans un saladier.
Pelez les oranges à vif (enlevez la peau avec un couteau, en coupant autour de la chair), retirez le plus possible de peau blanche et de membrane.
Versez la chair des oranges et le jus dans le saladier, et ajoutez le sucre.
Mélangez bien, filmez et laissez macérer au moins 12 h.

Morceaux d’orange avant macération

Étape 2
Versez le contenu du saladier dans une sauteuse ou une bassine à confiture.
Portez à ébullition, puis baissez le feu.
Laissez cuire une trentaine de minutes, en remuant régulièrement.

Étape 3
Pendant que la confiture cuit, stérilisez vos pots et leurs couvercles : remplissez les d’eau bouillante, laissez les reposer quelques minutes, puis retournez les pour les faire égoutter.
Une fois que la confiture est cuite, versez la dans les pots.
Fermez hermétiquement les couvercles, et retournez les pots quelques minutes pour les pasteuriser.

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