Quand vient la fin de l’été

On commence à faire ses bocaux, pour pouvoir profiter une partie de l’hiver de ces légumes qu’on ne reverra pas de sitôt!

Bon, si je dois tout avouer, l’essai culinaire de la semaine est plutôt né d’un concours de circonstances. D’un côté, une overdose de tomates (1,5 kg en moyenne à cuisiner chaque semaine entre juillet et septembre, quand on n’en est pas plus fan que ça, à la longue, ça finit par peser), et de l’autre, le recyclage de l’ancienne cocotte minute de ma maman. Ces deux faits rassemblés, ça donne « Et si je me lançais dans la grande aventure de la stérilisation maison? ».

Avant toute chose, permettez moi de vous donner deux-trois conseils:

  • Choisissez bien vos tomates à stériliser : ni trop mûres, ni pas assez, et de tailles différentes (c’est plus facile pour bien remplir les pots).
  • Essayez de travailler le plus vite possible: moins vos légumes attendent entre les étapes de la recette,  moins vous avez de risque que des méchants germes viennent contaminer vos conserves.
  • Théoriquement,  essayez de limiter également les germes que vous pouvez introduire vous-même.  Concrètement,  ça signifie: lavez bien vos mains avant de manipuler les légumes,  respectez bien les consignes de nettoyage des pots et des couvercles, faites attention à ce qui se passe dans votre cuisine pendant que vous y êtes (couteau qui tombe, morceaux qui giclent, …). Après, je vous dirais que, au moment où j’avais les mains plongées dans les entrailles de mes tomates, Chachat d’amour a sauté en plein les pattes sur la plaque à découper, et que j’ai continué quand même,  en me disant que de toute façon le contenu des pots serait suffisamment chauffé pour tuer tout ce qui pourrait venir de son gros corps poilu.
  • Choisissez une recette bien détaillée,  qui indique bien le temps de stérilisation adapté à vos ustensiles (cocotte minute ou bouilleur), parce que pour avoir erré sur le net à la recherche de conseils,  on trouve tout et son contraire: légumes au naturel ou en saumure, stérilisation flash (comme pour la confiture) ou en faisant bouillir de 2 minutes à plus d’une heure, pots à stériliser recouverts d’eau bouillante ou immergés au trois quarts, j’en passe et des meilleures. Personnellement, j’ai fait confiance à un vieux livre de recettes Seb donné par ma maman avec la cocotte.

Mon livre de référence, « Les bonnes recettes » de Seb, 19e édition


Tomates au naturel en conserve

De jolis pots, parfaits pour les plats mijotés de cet hiver.



Ingrédients
2,5 kg de tomates
3 pots Le parfait 75cl (ici, ce sont des types « Familia Wiss » avec capsule et couvercle en métal, qui sont plus faciles à caser dans une cocotte que les modèles avec joint en caoutchouc plus ventrus)

Étape 1
Faites bouillir environ trois litres d’eau.
Disposez vos pots, couvercles et capsules dans l’évier.
Versez l’eau bouillante dessus, et laissez reposer quelques minutes.
Videz les pots, et laissez les égoutter à l’air libre.

Étape 2
Lavez les tomates, ôtez les queues.
Marquez le dessous de chaque tomate d’une croix, et plongez les une minute dans une grande casserole d’eau bouillante.

L’entaille en croix permet de retirer facilement la peau des tomates

Sortez les tomates, épluchez les.
Ôtez le pédoncule central, et coupez les tomates en quartiers.
Remplissez chaque pot jusqu’à la limite indiquée (généralement en bas du goulot), en tassant bien.
Installez la capsule sur le dessus des pots et refermez avec le couvercle en métal, en serrant bien.

Étape 3
Disposez un torchon propre plié en quatre au fond de votre cocotte, et posez dessus le panier vapeur métallique.
Posez vos pots dans le panier, en intercalant un deuxième torchon entre eux.
Ces deux étapes éviteront à vos pots de s’abîmer en se heurtant et de se retourner pendant la cuisson.
Remplissez votre cocotte d’eau chaude jusqu’aux trois quarts des pots.

Bien calés, les pots ne doivent pas s’entrechoquer quand vous bougez la cocotte.

Étape 4
Faites cuire 20 minutes après le début du chuintement de la cocotte.
Sortez la cocotte du feu, et laissez la retomber en température sans évacuer la vapeur.
Au bout de 20 à 30 minutes, ouvrez la cocotte et laissez les pots refroidir dedans quelques heures.
Cette dernière étape évitera à vos pots de s’ouvrir à cause du choc thermique entre la température du bain de cuisson et celle de l’air ambiant.

Étape 5
Quand vos pots sont tièdes (vous pouvez les toucher sans vous brûler), sortez les de la cocotte et vérifiez qu’ils sont bien fermés: vous devez pouvoir dévisser le couvercle de quelques tours, et sentir que ça bloque pour aller jusqu’au bout.
Stocker vos pots à l’abri de la lumière, à la cave ou dans un bête placard.

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Courge un jour, courge toujours

Avertissement préalables
Avant de vous lancer dans les recettes suivantes, merci de lire avec attention les consignes suivantes:

  • Occupez-vous de vos courges à un moment où vous avez vraiment du temps devant vous. Comptez en effet une bonne trentaine de minutes de plus que prévu, pour venir à bout de la bête choisie.
  • Munissez-vous d’un ou plusieurs bons couteaux.  Oubliez les petits couteaux à steak,  et soyez certain de la fiabilité de votre grand couteau d’office.  Pour ma part, face à l’adversité,  c’est la scie à pain qui s’est révélée la plus utile.
  • Évitez de cuisiner de la courge si vous venez de nettoyer votre cuisine.  Éplucher, épépiner et couper une courge, c’est un travail salissant. 
  • Si possible,  faites-vous aider par une personne à poigne.  Si elle ne craint pas la perte de ses doigts, c’est encore mieux.

    Ceci n’est pas une aide. Ceci ne vous servira à rien, sauf à balader des graines de courge dans toute la cuisine

    Tarte pâtisson, courgette, chèvre et miel

    Ça a l’air chargé, mais c’est très bon. La recette originale, c’est ici.

    Ingrédients
    Une pâte brisée
    1 pâtisson de taille moyenne
    1 très grosse courgette
    150g de fromage de chèvre cendré
    20cl de crème liquide
    3 oeufs
    1 échalote
    1 trait de miel
    Sel, poivre, muscade
    Huile d’olive

    Étape 1
    Préparez la pâte brisée: mélangez 250g de farine, 1 oeuf, 125g de beurre fondu et 5 à 10 cl d’eau très froide jusqu’à obtenir une boule homogène.
    Laissez reposer au réfrigérateur une quinzaine de minutes, puis étalez sur un papier sulfurisé.
    Remettez au réfrigérateur jusqu’à la fin de la recette.

    Étape 2
    Épluchez et coupez le pâtisson, retirez les graines.
    Lavez et coupez la courgette.
    Épluchez et émincez l’échalote.
    Dans une grande poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile quelques minutes.
    Ajoutez le pâtisson et la courgette, et laissez cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
    À la fin de la cuisson, ajoutez un trait de miel, et laissez caraméliser quelques minutes de plus.

    Étape 3
    Dans un grand saladier, mélangez la crème et les oeufs, et assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
    Ajoutez le fromage de chèvre coupé en dés, et les légumes.
    Versez le mélange sur la pâte à tarte, et enfournez pour 35 minutes minimum à 220º.

    Une bonne petite tarte, au goût tout doux

    Confiture de potimarron à la vanille
    Une confiture qui sort de l’ordinaire. La recette initiale, c’est là.

    Ingrédients
    1 potimarron
    Du sucre à confiture (le même poids que la chair de potimarron)
    Le jus d’un citron
    2 gousses de vanille

    Étape 1
    Épluchez et coupez le potimarron, retirez les graines.
    Dans un grand saladier, mélangez le potimarron, le sucre, le jus de citron et les deux gousses de vanille coupées en morceaux.
    Laissez macérer au réfrigérateur pendant une dizaine d’heures, en remuant de temps en temps.

    Étape 2
    Versez le contenu du saladier dans une grande sauteuse, et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
    Sortez le potimarron du feu, écrasez le avec un presse-purée.
    Si possible, retirez les morceaux de gousse de vanille.

    Étape 3
    Remettez le potimarron à cuire à feu vif, une dizaine de minutes.
    Pendant ce temps, remplissez vos pots de confiture et vis couvercles d’eau bouillante, laissez reposer une a deux minutes, puis videz les et mettez les à égoutter à l’envers.
    Au bout de dix minutes de cuisson, faites le test de la goutte: versez une goutte de préparation sur une assiette très froide; si elle fige rapidement, la confiture est cuite. Sinon, continuez la cuisson quelques minutes.

    Étape 4
    Versez la confiture dans les pots jusqu’en haut, refermez bien les couvercles.
    Renversez les pots à l’envers, essuyez les éventuels débordements, et laissez reposer entre 1 et 10 minutes.
    Remettez les pots à l’endroit, et laissez refroidir.

    Petits pots près pour l’hiver

    Résolutions de rentrée

    Septembre 2016, fin des grandes vacances… et pour moi, prise des bonnes résolutions de rentrée.

    On passera rapidement sur celles qui concernent la remise au sport, pas vraiment très concluantes à ce jour (entre ma première leçon d’équitation assez hard, et le fait que Décathlon ne vend plus le modèle de vélo que j’avais repéré, je pense que je vais attendre quelques semaines avant de me confier à ce sujet), pour aller directement en cuisine.

    Après deux semaines berlinoises, il est grand temps de revenir à des repas un peu plus sains et légers. Pour cela, rien de mieux qu’une jolie tarte aux légumes, avec une pâte qui sort un peu de l’ordinaire.

    Pâte à tarte à l’avocat
    Un grand merci à ma cousine C. de m’avoir fait découvrir ce site, mine de recettes healthy

    Ingrédients
    240g de farine (de froment, ou un mélange de farines sans gluten)
    1 avocat bien mûr
    Un peu d’eau très froide (entre 5 et 10 cl)

    Recette
    Versez la farine dans un grand saladier.
    Ajoutez la chair de l’avocat, coupé en très petits morceaux.
    Sablez la pâte, comme vous le feriez pour un crumble.
    Ajoutez l’eau petit à petit, jusqu’à la formation d’une boule homogène.
    Sur un papier sulfurisé découpé aux dimensions de votre moule à tarte, étalez la pâte.

    Pâte à tarte à l’avocat

    Mais comme on tient mal des bonnes résolutions si on ne se permet pas d’écart, je vous donne en prime un chouette dessert, pour utiliser les dernières pêches de l’été.

    Cobbler aux pêches
    La recette originale, c’est ici.
    Ingrédients
    6 pêches bien mûres
    200g de farine
    45g de sucre
    2 sachets de sucre vanillé
    120g de faisselle à 0%
    80g de beurre froid
    1/2 sachet de levure chimique

    Étape 1
    Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et les sucres.
    Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, et mélangez comme pour un crumble.
    Versezle fromage blanc, et mélangez. La pâte obtenue doit être épaisse, et légèrement collante.

    Étape 2
    Dans un moule rectangulaire, disposez les pêches épluchées et coupées en gros morceaux.
    Disposez dessus de grosses cuillères de pâte.
    Enfournez à 180º pour une trentaine de minutes.

    Cobbler aux pêches